蕎麦は日本人にとってノスタルジーを感じる食物のひとつであろう。 蕎麦を打つことに生涯を捧げる人もいるほどである。 蕎麦を育てることから始まり、収穫のタイミング、製粉の技術、練り、蕎麦打ち、茹で加減、どれをとってもおいそれと出来るものではない。 最近、百名水なる自然の涌き水が話題になり、その源泉近くでもその水を使ってそばを打っている店も多くなった。蕎麦は、蕎麦だけでなく、水や気候などにも左右される微妙な食物なのであろう。
上総屋は蕎麦にかけては右に出るものはいないと言われるほど蕎麦を良く知っているわけではない。 唯、毎日食べていても飽きない、とりわけ純粋な蕎麦粉で打った蕎麦は本当においしいと思う。 そんな蕎麦好きが、ぶらり食べ歩いて美味しかったお店を紹介したいと思う。 ついでにミシュランに倣って五つ星を付けてみたい。 ただし、ランクではなくて、上総屋の好み度である。 最高は☆☆☆☆☆である。 味なんてその人によって千差万別である。特に蕎麦は色々あるだろう。ここに載せるランクは上総屋が旨いと言っているだけである、 それ以上何物でもない。
上総屋が美味いと思う蕎麦はおおよそ次のようなものである。
お店の条件（親父や女将のポリシー）
まず、お店で手打ちしているもの。（手打ちと機械打ちとの区別が出来るわけではないが） そして、あれやこれや肴を出している店ではなく、蕎麦だけで勝負している店。別に蕎麦がまずいわけではなかろうが、只こだわってみただけ。 それに、親父が、（女将かもしれないが）こだわって蕎麦を打っている店。 食べる作法などに煩い店は最高。
蕎麦の味
食事は目、鼻、舌、歯で楽しみたいと思っているので、この四感を満足させてもらいたい。特に、蕎麦の香りを楽しみたいので、あまり洗練されているものは好まない。 田舎蕎麦とか、粗挽きそばとか、言われているもので、繋ぎの少ないものを好む
好み度のおおよその意味
☆☆☆☆☆
味、香り、色、舌触り、店のこだわり、店の雰囲気、どれをとっても文句なしの蕎麦屋。
☆☆☆☆
四つ星の店は、五つ星の店とあまり変わらないが、香りが上総屋の好みではなかったり、特に洗練された味を得意とする店をこのランクにした。
☆☆☆
四感の内のどれかに不満足なものある店である。しかし、相対的には上位の店と変わりはない。
☆☆以下
どこにでもある普通のお蕎麦屋さんである。上総屋はこのような特に特徴のないお店にも良く行くし美味しいお店もあるが、紹介したら切りがない。
蕎麦屋のミシュラン迄、美味しいお蕎麦屋さんがあったらご紹介ください。 その他ご意見もお聞かせください。
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更科堀井  |
麻布10番一の蕎麦屋/TD> | ☆☆☆☆ |
| 一久美 |
高滝湖畔の蕎麦屋/TD> | ☆☆☆☆ |
| ひまらや本店 | 蕎麦とキノコのしゃぶしゃぶ</TD> | ☆☆☆☆☆ |
| 梓家 | 初の読者から紹介された店 | ☆☆☆☆☆ |
| FUKADA | 蕎麦屋のミシュラン、アメリカ編第一号である。 第二号が出ないかも知れないが。最近アメリカにも蕎麦を打つ親父がいる。 | |
| 翁 | 江戸時代から続いている本物の更科蕎麦が自慢、懐石風コースしかないので最低一万円必要となる。 | ☆☆☆☆ |
| 一水庵 | 札幌市内、洋風の普通の民家を改造した店。外が深い雪に埋もれている晴れた日入ると、家庭的なふんわりとした雰囲気をかもし出す。 | ☆☆☆☆ |
| おかむら | 千葉県庁近くにある夫婦経営の蕎麦屋、素朴な蕎麦もある。 | ☆☆☆☆ |
| 竹やぶ | 恵比寿のガーデンプレイス近くにある蕎麦屋で、店の風格は抜群。蕎麦の味は都会風に洗練されている。最近再訪した時蕎麦がきを食べた。絶品であったので５星に昇格 | ☆☆☆☆☆ |
| そば処 とき | 北新地らしい高級感のある蕎麦屋。大阪にも美味いそば屋がある。 | ☆☆☆☆ |
| 小堀屋 | 香取神宮の門前街佐原市にある２００年の歴史を誇る蕎麦屋である。 | ☆☆☆ |
| 天八 | 蕎麦は美味いが、店本位制。客に注文が多い。 外房と内房が交差する鴨川から約２㌔内陸に入ったところにある。気候は温暖で南房総の臍にあたる。 | ☆☆★ |
| みのしま | 出張サービスをしたり、蕎麦好きの集う店らしい。蕎麦の味は洗練されていて都会風らしい | ☆☆☆ |
| 初音庵 | 成田から江戸崎へ抜ける街道沿いにある。まさに藪の中の一軒やを改造して作った店。 | ☆☆☆ |
| 匠 | 六本木の防衛庁前、地下に潜ると酒好きが好む日本酒とヘギ蕎麦がうまい店である。 | ☆☆☆ |
| くわま | 木更津駅前の蕎麦屋、蕎麦の季節（10月ごろ）は抜群にうまい、 シーズンオフは並 | ☆☆☆☆ |
| なゝ樹 | 東京の恵比寿駅の近くにある蕎麦屋で、戸隠蕎麦である。 | ☆☆☆☆ |
| 上総屋 | 本格的な蕎麦、ちょっと硬めで歯ごたえ十分である。 | ☆☆☆☆ |
| そば七 | 小諸城下で土日しか開店していない蕎麦屋である。蕎麦粉の生産者を明記している。 この蕎麦屋を基本にして星の数を決める。 | ☆☆☆☆☆ |